2024-12-27 side potatoes Hanukkah jewish-food pommes-de-terre Hanukkah cuisine-juive Latkes (galettes de pommes de terre) Latkes (potato pancakes) 1 Comment: Traditional of Hanukkah in jewish families and quite a few others too, these potato pancakes are either eaten with just a little sea salt, or with sour cream or still with apple sauce. They are fried in oil which fills the house with a distinctive odor which will need days to fade away... (just kidding). They are part of the Hanukkah fare, along with sufganiyot, which are also fried in oil ... Makes ~15 latkes, 6 to 8 persons Ingredients: ------------ 1 kg Russet potatoes 300 g yellow onion 4 large egg 1 flush teaspoon salt Preparation: ------------ Turn on oven to 175F (80C), place a sheet pan with a rack for keeping the latkes hot. Prepare a plate with several layers of paper towels. Chop the onion. In a bowl, mix together the eggs, the salt. Peel and coarsly grate the potatoes. Squeeze as much water as possible out of the potatoes: use paper towels of a kitchen towel to wring moisture out; it is also possible to place them in a colander and let them drip while pressing on them. Add the onion to the colander, add the egg mixture, mix well. Keep the mix in the colander as you cook the latkes. Heat a skillet (thick to keep the heat constant) over medium high heat (5 to 7 mn) with about 3 mm of oil. Heat to 320F to 350F (160C to 180C) and carefully maintain the temperature during the cooking process (use a thermometer). Use a shallow slotted spoon, to prepare the patties. Press them in the spoon to make a firm patty, 8 to 10 cm in diameter and ~1 cm thick. Ease the patty in the oil and flatten it a bit if necessary. Ease the patties 1 at a time about 1 to 2 mn apart. No more than 2 possibly 3 at a time. Cook for a few mn until golden underneath. Turn and cook another couple of mn until golden on the other side. Place on paper towels for a few mn before placing them in the oven to keep warm. Note. Aim for golden, not brown. Let them sit for 10 mn, serve sprinkled with kosher salt (optional), or sour cream with some chopped chive. Commentaire: Tradition de Hanukkah dans les familles juives et un bon nombre d'autres aussi, ces galettes de pommes de terre sont soit consommées avec un peu de gros sel, soit avec de la crème sure ou encore avec une compote de pommes. Elles sont frites dans de l'huile qui remplit la maison avec une odeur qui prendra plusieurs jours pour s'estomper ... (je plaisante). Font partie de la tradition de Hanukkah les sufganiyot, qui sont également frites dans l'huile ... Fait 15 latkes, 6 à 8 personnes Ingrédients : ------------- 1 kg de pommes de terre 300 g d'oignon jaune 4 gros oeufs 1 cuillère à café de sel rase Préparation : ------------- Allumer le four à 200F (100C), placer une plaque avec une grille pour garder les latkes au chaud. Préparer une assiette avec plusieurs couches de serviettes en papier. Hachez l'oignon. Dans un bol, mélanger les oeufs,le sel. Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre. Essorer autant d'eau que possible des pommes de terre : utiliser du papier absorbant ou une serviette de cuisine pour essorer l'humidité ; on peut également les placer dans une passoire et les laisser égoutter tout en appuyant sur les pommes de terre. Ajouter l'oignon à la passoire, ajouter le mélange d'oeufs, bien mélanger. Garder le mélange dans la passoire pendant que l'on cuit les latkes. Chauffer une poêle (épaisse pour maintenir la chaleur constante) à feu moyen-élevé (5 à 7 mn) avec environ 3 mm d'huile. Chauffer à 320F à 350F (160C à 180C) et maintenir soigneusement la température pendant la cuisson (Utiliser un thermomètre). Utiliser une écumoire peu profonde, pour préparer les galettes. Les presser dans l'écumoire pour faire une galette ferme, 8 à 10 cm de diamètre et ~1 cm d'épaisseur. Glisser la galette dans l'huile et l'aplanir un peu si nécessaire. Glisser les galettes 1 à la fois avec un délais de 1 à 2 mn. Pas plus de 2 peut-être 3 à la fois. Cuire pour quelques mn jusqu'à ce que doré en dessous. Tourner et cuire 1 ou 2 mn jusqu'à ce que dorée de l'autre coté. Placer sur du papier absorbant pour quelques mn avant de les placer dans le four pour les garder au chaud. Note. S'efforcer de les faire dorées, pas brunes. Laisser reposer pendant 10 mn, servir saupoudré de gros sel (facultatif) ou avec de la crème aigre additionnée de ciboulette hachée. removed all mention of baking powder or soda. I had the following: in french: 4 cuillères à café de poudre à lever (opt) in english: 4 teaspoon baking powder ot 1 teaspoon baking soda (opt)